Vanillesuppe mit Schneeklößchen

30 g Zucker und Vanillezucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. 800 ml Milch vorsichtig zugießen und den Karamell bei schwacher Hitze loskochen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Ei trennen. Eiweiß steif schlagen, bis die Masse glänzt, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Wasser im weiten Topf erhitzen, nicht kochen. Zwei Esslöffel ins Wasser tauchen. Klößchen aus der Baisermasse abstechen.

Im siedenden Wasser zugedeckt 5–6 Minuten ziehen lassen.

Karamellmilch aufkochen. Eigelb, Stärke und 5 EL Milch verrühren. In die Milch rühren. Aufkochen, 1 Minute köcheln. Suppe mit Klößchen und Mandeln anrichten. Dazu: Schokosoße.