Veganer Erdbeer-Cheesecake

Name: Veganer Erdbeer-Cheesecake
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: 240 g Cashewkerne; 100 g Soft-Aprikosen; 120 g Kokosfett; 200 g Erdbeeren; 2 EL Agavendicksaft; Erdbeeren zum Verzieren

Lecker

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3,5 (31)

Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

240 g Cashewkerne

100 g Soft-Aprikosen

120 g Kokosfett

200 g Erdbeeren

2 EL Agavendicksaft

Erdbeeren zum Verzieren

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Zubereitung

Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. 100 g im Universalzerkleinerer fein mahlen. Aprikosen fein hacken. 40 g Kokosfett in einem Topf schmelzen. Aprikosen, gemahlene Cashewkerne, 1 TL Wasser und geschmolzenes Kokosfett verkneten. Eine Springform (ca. 18 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Aprikosenmasse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und in grobe Stücke schneiden. 1 EL Cashewkerne hacken und zum Verzieren beiseitestellen. Restliches Kokosfett in einem Topf schmelzen. Erdbeeren, übrige Cashewkerne, 3 EL Wasser, Kokosfett und Agavendicksaft mit dem Schneidstab fein pürieren. Creme gleichmäßig auf dem Aprikosen-Cashewboden verteilen. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Kuchen mit gehackten Cashewkernen und Erdbeeren verzieren

Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden

Nährwerte

Pro Stück

230 kcal
4 g Eiweiß
19 g Fett
12 g Kohlenhydrate

Zutaten Obst Beeren Erdbeeren Cheesecake Vegan Kuchen

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