Vegetarische Königsberger Klopse

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Kapern abtropfen lassen, dabei 4 EL Flüssigkeit auffangen. Kapern, bis auf 2 EL, fein hacken. 1/2 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 1–2 Minuten andünsten. Tofu fein zerbröseln. Zwiebel in eine Schüssel geben und mit Eiern, 3 TL Senf, gehackter Petersilie, Semmelbrösel, Quark, Tofu, gehackten Kapern und 2 EL Kapernflüssigkeit verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 12 Klopse formen. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Klopse darin in 2 Portionen unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen

Inzwischen 4 EL Butter in einem großen Topf schmelzen. Mehl unter Rühren zugeben. Schaumig aufkochen lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Worcestershiresauce, 1 TL Senf, 2 EL Kapernwasser und 1 EL Zitronensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und restliche Kapern zugeben. Mit Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Klopse in die Soße geben. Weitere 15–20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen

In der Zwischenzeit Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Kartoffeln abgießen. Milch, 1 EL Butter und 30 g Mandeln aufkochen. Kartoffeln in der heißen Milch fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken

2 EL Butter in einem kleinen Topf schaumig aufkochen lassen. Restliche Mandeln zugeben. Topf vom Herd nehmen. Klopse mit Kapernsoße und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Püree mit Mandelbutter beträufeln