Veggie-Bolognese „alla siciliana“
Jede Familie in Sizilien hat ihr eigenes Ragù-Rezept. Für die vegetarische Variante haben wir die Soße ein bisschen abgewandelt: Statt Fleisch kommen noch Champignons dazu.
Zutaten
1 Möhre
150 g Staudensellerie
1 Zwiebel
400 g braune Champignons
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
0,1 l trockener Weißwein
1 Dose (425 g) Tomaten
400 g Spaghetti
100 ml Milch
ca. 6 rote Peperoncini (in Öl; im Glas)
200 g TK-Erbsen
4-5 Stiele Organo
Zutaten bestellenZubereitung
Möhre schälen und waschen. Sellerie putzen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und grob hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, alles zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und einköcheln, bis der Wein fast völlig verdampft ist. Tomaten und 1⁄8 l Wasser zugeben, Tomaten etwas zerkleinern. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln und gelegentlich umrühren.
Inzwischen 4–5 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Milch zur Bolognese gießen und ca. 10 Minuten weiterköcheln. Peperoncini in Ringe schneiden. Mit gefrorenen Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abstreifen. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Bolognese mischen. Anrichten und mit Oregano bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 560 kcal
- 22 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 91 g Kohlenhydrate
