Weihnachtspute mit Pilzen und Bohnen

Pute waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Flügel unter den Rücken stecken und die Keulen zusammenbinden. Brust mit Speck belegen. Auf dem Rost über der Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 2 1/2-3 Stunden braten. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Nach ca. 30 Minuten Bratzeit auf die Fettpfanne geben und mit anrösten. Nach und nach 3/4 Liter Wasser angießen. Pute zwischendurch mehrmals mit dem Bratenfond begießen. Champignons putzen, waschen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen. 1 Esslöffel Fett erhitzen. Champignons darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Pfifferlinge zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen (frische Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen, Dosenbohnen im Sud erhitzen). Pute warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und das Fett abschöpfen. Bratenfond aufkochen. Mehl in wenig Wasser glatt rühren. Den Fond damit binden, aufkochen und mit Sahne verfeinern. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pilze zufügen und abschmecken. Aprikosen mit Preiselbeeren füllen. Pute mit Pilzen, Bohnen und Aprikosen anrichten. Den gebratenen Speck von der Pute zerbröckeln und über die Bohnen streuen. Mit Petersilie und Orangenscheiben garnieren

Achtung: 200 g Fett sind abgezogen!