Wiener Husarentopf
Zutaten
600 g Rindfleisch (aus der Nuss)
2 Zwiebeln
300 ml trockener Rotwein
50 ml Rotwein-Essig
50 ml Cognac
Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2-3 Gewürznelken
250 g Möhren
150 g Shiitake-Pilze
2 EL Öl
1 gehäufter EL Mehl
1 EL Tomatenmark
100 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen, in kleinere Würfel schneiden.
Für die Beize Zwiebeln schälen, fein würfeln. Mit Rotwein, Essig, Cognac, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Nelken mischen. Über das Fleisch gießen. Zugedeckt am besten über Nacht kalt stellen. Anschließend gut abtropfen lassen, Beize beiseite stellen.
Möhren schälen, waschen, würfeln. Pilze mit Küchenpapier vorsichtig abreiben. Pilzstiele nach belieben herausdrehen und ganz fein hacken. Deckel kreuzweise einritzen.
Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben. Tomatenmark und kleingehackte Pilzstiele unterrühren. Mit der Beize und 375 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.
Möhren und Pilze nach 15 Minuten zufügen. Mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 420 kcal
- 34 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 7 g Kohlenhydrate
