Wildgulasch mit Böhmischen Knödeln
Zutaten
1 kg gemischtes Wildgulasch
2 EL Öl, Salz, weißer Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1 EL (20 g) + 400 g Mehl
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
1 Glas (580 ml) Pfifferlinge
250 g Champignons
1 EL Butter oder Magarine
1 unbehandelte Orange
1 TL Backpulver, 1 Ei
100 g Schlagsahne
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch abtupfen. Im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten, würzen. Tomatenmark und 1 EL Mehl zufügen und anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit gut 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Knoblauch schälen. Rosmarin waschen. Beides mit Lorbeer und Wacholder zugeben und zugedeckt 1-11/4 Stunden schmoren
Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und halbieren. Im heißen Fett anbraten, würzen. Orange heiß waschen und halbieren. Von 1 Hälfte die Schale mit einem Juliennereißer in dünnen Streifen abziehen, Saft auspressen. Saft, Schale und alle Pilze nach ca. 30 Minuten zum Gulasch geben
400 g Mehl, Backpulver und 1 TL Salz mischen. Ei und 200 ml Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit bemehlten Händen Knödel formen. Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen
Gulasch mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrige Orangenhälfte in Scheiben schneiden. Gulasch und Knödel anrichten und mit Orangenscheiben garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 916 kcal
- 58 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 88 g Kohlenhydrate
