Winterportulak auf Orangen-Carpaccio mit Lupinen und Cranberry-Dressing
Zutaten
400 g Portulaksalat
2 Orangen
100 g Haselnusskerne
1 EL Zucker
50 g Cranberrys
150 g kleine Kräuterseitlinge
1 Ei (Gr. M)
2 EL Milch
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
3–4 EL Paniermehl
500 ml Öl zum Frittieren
3 EL Weißwein-Essig
½ TL Senf
2 EL Haselnussöl
2 EL Öl
Zutaten bestellenZubereitung
Salat waschen und putzen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren. Cranberrys zugeben und zugedeckt ca. 7 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Karamell sich gelöst hat. Cranberrys lauwarm abkühlen lassen und pürieren.
Pilze säubern und putzen. Ei und Milch in einer Schüssel verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze zuerst in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die Pilze durch den Ei-Mix ziehen und in Paniermehl wenden. Frittieröl in einem Topf erhitzen (ca. 160 °C). Pilze darin ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Essig, pürierte Cranberrys und Senf verrühren. Haselnussöl und 2 EL Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangen, Salat und Pilze auf 4 Teller verteilen und mit Nüssen bestreuen. Etwas Dressing darüberträufeln, übriges Dressing dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 10 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
