Zucchini-Pfanne im Risotto-Style

Name: Zucchini-Pfanne im Risotto-Style
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini (ca. 500 g); 1 Zwiebel; 2 EL Öl; 200 g Langkornreis; 3 EL Tomatenmark; 600 ml Gemüsebrühe; 200 g Feta; 1/2 Bund Basilikum; Salz; Pfeffer

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3,6 (22)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zucchini (ca. 500 g)

1 Zwiebel

2 EL Öl

200 g Langkornreis

3 EL Tomatenmark

600 ml Gemüsebrühe

200 g Feta

½ Bund Basilikum

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini darin ca. 4 Minuten braten und herausnehmen.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Den Reis einstreuen und anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, die Brühe zugießen und aufkochen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln und gelegentlich umrühren.

Feta zerbröseln. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Feta, Zucchini und gehacktes Basilikum unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Portion

456 kcal
17 g Eiweiß
21 g Fett
48 g Kohlenhydrate

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