Zürcher Geschnetzeltes

Schalotten schälen und halbieren. Pilze säubern und putzen, in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Feldsalat waschen, putzen, gut abtropfen lassen.

Rote Bete abtropfen lassen, Scheiben halbieren. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben. 3 Esslöffel Öl in dünnem Strahl unterrühren. Nochmals abschmecken. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

Fleisch darin anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und Schalotten ins Bratfett geben, 2-3 Minuten unter Wenden braten. 1 Esslöffel Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Weißwein und Sahne zugießen, aufkochen, Brühe unterrühren.

Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, beiseite stellen. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Ei und 1 Esslöffel Mehl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 Esslöffel Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Kartoffelmasse esslöffelweise in die Pfanne geben und zu kleinen Rösti flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restliche Kartoffelmasse ebenso verarbeiten.

Fleisch in die Pilzsoße geben und nochmals 2-3 Minuten köcheln. Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen.

Rest fein hacken. Geschnetzeltes mit Rösti auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Salat dazureichen.