90°-Rinderhüftsteak mit Ananassalsa

Ofen samt Backblech vorheizen (E-Herd: 90 °C/Umluft: 70 °C/Gas: nicht geeignet). Knoblauch schälen, fein hacken. Steaks trocken tupfen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von jeder Seite bei ­starker Hitze ca. 1 Minute anbraten. Herausnehmen, die Pfanne beiseitestellen. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischthermometer seitlich in ein Steak stechen. Steaks auf das Backblech legen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 55 °C (medium) ­erreicht ist. Pfanne wieder erhitzen, Knoblauch darin kurz andünsten.

Inzwischen Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.

Paprika, Ananas, Chili, Zwiebel, Zitronenschale und Hälfte Minze mischen. Hälfte Zitronensaft und 1 EL Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker abschmecken.

Gut 1⁄4 l Salzwasser aufkochen. Couscous einrühren, nach Packungsanweisung quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern. 2 EL Öl, gedünsteten Knoblauch, Rest Minze und Zi­tronensaft ­unterrühren. Steaks aus dem Ofen ­nehmen und mit Salsa und Couscous anrichten.