Grünkern-Risotto mit Putenschnitzel

Grünkern-Risotto mit Putenschnitzel Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

350 g Grünkern- oder Dinkelkörner

1 mittelgroße Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund Suppengrün

500 g Brokkoli

3 EL Öl

Salz

Pfeffer

2 TL Gemüsebrühe

50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

4 (à 125 g) Putenschnitzel

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Zubereitung

1

Grünkern abspülen und zugedeckt in ca. 1 l kaltem Wasser über Nacht einweichen.

2

Am nächsten Tag Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Porree in Ringe schneiden, Möhren und Sellerie fein würfeln. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden.

3

Stiele schälen und fein würfeln. Grünkern abtropfen lassen, Einweichwasser auffangen.

4

1 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Suppengrün und Brokkolistiele dar­in andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkern kurz mit andünsten. Gut 600 ml Einweichwasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren.

5

Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Brokkoliröschen 6–8 Minuten vor Ende der Garzeit unterheben.

6

Parmesan fein reiben und 1 EL zum Bestreuen beiseite stellen. Rest unter den Risotto heben. Grünkern-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Schnitzel waschen, trocken tupfen, halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Risotto anrichten. Risotto mit Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

  • 610 kcal
  • 50 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 64 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 3/2012