Putenschnitzel mit gratiniertem grünem Spargel Christina Richon

Tomaten in feine Streifen schneiden und in einer kleinen Schüssel in heißem Wasser einweichen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abgießen und abschrecken.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft aus einer Hälfte pressen (ca. 2 EL). Übrige Zitronenhälfte anderweitig verwenden.

Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. etwas flacher klopfen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Fleisch nebeneinander in eine ofenfeste Form (ca. 22 x 35 cm) legen.

Tomaten abtropfen lassen. Crème fraîche, Hälfe der Tomaten, Lauchzwiebeln, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche-Mischung auf den Schnitzeln verteilen. Spargel mittig darauflegen und mit Käse und übrigen Tomaten bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten überbacken.

Inzwischen Kräuter waschen und trocken schütteln. Kerbel-, Petersilienblättchen abzupfen und hacken, Dillfähnchen abzupfen und fein schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gratinierte Putenschnitzel aus dem Ofen nehmen und mit Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.