Bauernfrühstück „Rückenwind“

Name: Bauernfrühstück „Rückenwind“
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g kleine Pellkartoffel (vom Vortag); 5 EL Öl; 1 rote Zwiebel; 4 Eier (Gr. M); 100 ml Milch; Salz; Pfeffer; Chiliflocken; 200 g Pimientos de Padrón (Bratpaprika); 3-4 Stiel Petersilie

Lecker

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25 Min.

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g kleine Pellkartoffel (vom Vortag)

5 EL Öl

1 rote Zwiebel

4 Eier (Gr. M)

100 ml Milch

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

200 g Pimientos de Padrón (Bratpaprika)

3-4 Stiel Petersilie

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Zubereitung

Pellkartoffeln mitsamt der Schale in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden, ca. 3 Minuten mitbraten. Eier, Milch, etwas Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Chili verquirlen. Eiermilch über die Kartoffeln gießen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze stocken lassen, dabei nach ca. 3 Minuten mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und kurz weiterbraten.

Pimientos waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Pimientos darin unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Pimientos auf dem Bauernfrühstück anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

420 kcal
20 g Eiweiß
12 g Fett
54 g Kohlenhydrate

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