Bete "Wangenrot"

Lecker

Bete Wangenrot Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Rote Beten strotzen nur so vor Farbe und Süße – da tut ein feiner scharfer Kresse-Meerrettich-Akzent ganz gut

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3,2 (5)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Bund Suppengemüse

500 g Beten

2 EL Olivenöl

250 ml Apfelsaft

750 ml Gemüsebrühe

2 TL Meerrettich (Glas)

100 ml vegane Kochsahne (z. B. „Soya Cuisine“)

Salz

Pfeffer

1 EL Hanfsamen

1 kleines Beet Kresse

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Zubereitung

Zwiebel und Suppengemüse schälen bzw. putzen, waschen und klein schneiden. Rote Beten putzen, schälen und klein schneiden (Vorsicht, Einmalhandschuhe tragen, sie färben stark!). Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin ca. 5 Minuten andünsten. Saft und Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln.

Meerrettich unter die Gemüsesuppe rühren und alles mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei die Kochsahne und eventuell noch etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz untermixen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hanfsamen im Mörser andrücken, Kresse vom Beet schneiden. Beides auf die Suppe streuen.