Brasilianischer Pfeffertopf mit schwarzen Bohnen

Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Rosenpaprika, Tomatenmark und Tomaten zufügen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten schmoren.

Fleisch mit Mehl bestäuben und Brühe zugießen. Lorbeerblätter zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.

Mais und Bohnen jeweils in ein Sieb schütten, abspülen und abtropfen lassen. Chili putzen, längs aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Chorizo schräg in Scheiben schneiden.

Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Paprika, Mais, Bohnen und Chili zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Chorizo zugeben. Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckscheiben darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pfeffertopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Speckscheiben und Petersilie garnieren. Reis dazureichen.