Briochebrot und Brötchen

Mehl in eine große Rührschüssel geben, die Hefe darüberkrümeln, Zucker, Salz, Eier, Milch und die weiche Butter in kleinen Stücken dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Schüssel mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen Eine große Brioche-Form (1 1/2 Liter Inhalt) mit Fett ausstreichen und dünn mit Mehl ausstreuen.

Kugel in die Form setzen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Das Volumen muss sich verdoppelt haben.

Für die kleinen Brioches den Teig in 12 Portionen (à knapp 50 g) teilen. Von jeder Teigportion jeweils 1 kleine Kugel in der Größe einer Murmel abnehmen. Die größeren Kugeln formen. 12 Briocheförmchen (à ca. 100 ml Inhalt) mit Fett ausstreichen und mit Mehl ausstäuben.

Größere Kugeln in die Förmchen legen und die kleinen Kugeln daraufsetzen. Nun die kleinen Brioches 1 1/2 – 2 Stunden gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

Eigelbe mit 1 TL Wasser verrühren und die Teigoberfläche des Brotes damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

Brötchen mit Eigelbmischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–15 Minuten backen.

Beide Brioche-Arten jeweils ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Brot in 12 Scheiben schneiden.