Bulgurbällchen mit Tomatensoße und Kräutersalat
Die Würze von Pecorino und Koriander in den Veggie-Bratbällchen sorgt bei uns für große Begeisterung. Probier' sie auch mal aus!
Zutaten
200 g Bulgur
Salz
Pfeffer
Zucker
gemahlener Kreuzkümmel
1 Stück(e) (ca. 10 g) Ingwer
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1 Dose (400 g)stückige Tomaten
1 TL Gemüsebrühe (instant)
½ Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
1 Töpfchen Koriander
1 EL Weißweinessig
75 g Pecorino (Stück; ersatzweise Parmesan)
100 g Mehl
2 Eier (Gr. M)
Zubereitung
Für die Bällchen Bulgur abspülen und abtropfen lassen. In 400 ml Salzwasser aufkochen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Für die Soße Ingwer schälen und reiben. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Ingwer kurz mitdünsten.
Tomaten und 150 ml Wasser zugießen, Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt 30–40 Minuten köcheln.
Bulgur gut abtropfen und kurz abkühlen lassen. Für den Kräutersalat Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Petersilien- und Korianderblättchen abzupfen. Jeweils 2⁄3 Petersilie und Koriander mit Schnittlauch mischen.
Für die Salatsoße Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen.
Käse fein reiben. Rest Koriander fein hacken. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Bulgur, Käse, Koriander, Zwiebel, Mehl und Eier verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit angefeuchteten Händen daraus ca. 32 kleine Bällchen formen.
3 EL Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin portionsweise rundherum ca. 5 Minuten braten.
Rest Petersilie sehr fein hacken und unter die Tomatensoße rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Kräuter mit der Salatsoße mischen. Bulgurbällchen mit Tomatensoße und Kräutersalat anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 500 kcal
- 20 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
