Burger grillen – so gelingen saftige Hamburger vom Grill
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Zutaten
500 g frisches Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
Öl zum Einfetten
Zubereitung
Hackfleisch verkneten und mit leicht angefeuchteten Händen zu 4 gleichgroße lockere Fleischbällchen formen. Bällchen zu flachen (ca. 2 cm dicken) Patties drücken und eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken, damit sie sich beim Grillen nicht nach außen wölben.
Patties auf einem Teller nebeneinanderlegen oder mit Backpapier getrennt stapeln. Nach Möglichkeit 30 Minuten kaltstellen oder anfrieren, so behalten sie beim Grillen ihre Form.
Direkt vor dem Grillen das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl bepinseln. Auf dem heißen Rost, je nach gewünschter Garstufe, bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten von jeder Seite grillen. Hast du keinen Grill mit Deckel verlängert sich die Grillzeit um ca. 1-2 Minuten.
Nährwerte
- 266 kcal
- 26 g Eiweiß
- 18 g Fett
Welches Fleisch nimmt man zum Burger grillen?
Für klassische Burger vom Grill verwendet man reines Rinderhack mit einem Fettgehalt von mindestens 20% - so werden die Patties optimal saftig und gleichzeitig schön kompakt. Du kannst aber genauso gut auf gemischtes gemischtes Hackfleisch zurückgreifen, dies hat in der Regel einen höheren Fettgehalt von mindestens 35 % Fett und dementsprechend eine weichere Konsistenz.
Beim Fleischkauf setzten wir auf Qualität von der Frischetheke im Supermarkt oder vom Metzger des Vertrauens. Insbesondere, wenn du den Burger gerne innen rosa (medium) und nicht ganz durchgebraten (well done) magst, solltest du beim Einkauf auf sehr frisches Fleisch achten. Hast du einen Fleischwolf zuhause, lohnt es sich, das Fleisch selbst durchzudrehen und direkt zu verarbeiten.
Meine Tipps und Tricks beim Burger grillen
Pro Burger ist ein Patty von 120 bis 150 g ideal. Für große oder besonders kleine Burger kannst du natürlich dementsprechend mehr oder weniger Fleisch greifen.
Salze die Patties direkt vor dem Grillen ganz leicht. So zieht das Salz nicht unnötig Flüssigkeit aus dem Fleisch. Nach dem Grillen kannst du es großzügiger mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Belieben bestreuen.
Schön gleichmäßig geformt gelingen die Patties übrigens mithilfe einer Burgerpresse.
Garstufen für Burger-Patties im Überblick
Durchgegarte Burger Patties wie vom Fastfood-Riesen kann ja jeder! Versuche dich mal an unterschiedlichen Garstufen. Dein Steak magst du gerne blutig oder medium gebraten? So kannst du deine Patties auch zubereiten! Wählst du diese Garstufen, solltest du vor allem sehr frisches Fleisch verwenden, da du es nicht vollständig durchgarst. Ein gutes Fleischthermometer und unsere Garstufen im Überblick helfen dir dabei, die richtige Kerntemperaturen zu erreichen:
- Blutig (rare): ca. 43°C Kerntemperatur – das Fleisch wird bei sehr hoher Hitze kurz über der Hitzequelle scharf angegrillt und erhält außen eine goldbraune Kruste, im Innern bleibt es roh.
- Englisch (medium rare): ca. 50°C - außen ist das Fleisch recht weit durchgebraten, der innerste Kern jedoch roh.
- Rosa (medium): ca- 57°C -59°C - das Innere des Patties ist leicht glasig rosa, außerhalb davon durchgegart.
- Durchgebraten (well done): Ab 65°C ist das Fleisch durchgegart – aus geschmacklichen Gründen empfehlen wir dir diese Temperatur nur bei aufgetauten Patties oder in der Schwangerschaft.
Beachte: Nach dem Grillen gart das Fleisch weiter, also solltest du es am besten kurz vor Erreichen der Kerntemperatur vom Grill nehmen und ruhen lassen. So kann sich der Fleischsaft optimal im Fleisch verteilen und das Patty bleibt schön saftig.
Profi-Tipp: Kein Thermometer zur Hand? Dann grille das Fleisch von beiden Seiten für 3-5 Minuten und prüfe danach die Konsistenz, indem du leicht auf das Patty drückst. Bietet es viel Widerstand ist es durchgebraten, spürst du leichten Widerstand ist es medium und wenn es sich ganz einfach eindrücken lässt, ist es noch roh. Gegebenenfalls weitergrillen oder das Patty vom Grill nehmen.
Die besten Soßen für Burger
Neben dem Burgerpattie vom Grill, Salat, Zwiebeln und Käse sind es würzige Soßen, die jeden Burger so richtig lecker abrunden.
Tipps & Tricks zum Hamburger grillen
Damit die Patties beim Grillen saftig bleiben, kannst du eine geriebene halbe Zwiebel unter die Hackmasse mischen. Oder du legst ein paar Zwiebelscheiben auf das Patty beim Grillen.
Forme die Patties etwas größer als die Buns, auf dem Grill schrumpft das Hackfleisch noch etwas zusammen.
Lege die Bürgerbrötchen-Hälften mit der Schnittseite für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze auf den Rost. So bekommen sie leckere Röstaromen und weichen beim Belegen nicht durch. Wenn du magst, kannst du sie vorher noch mit etwas Butter beschmieren.
Achte darauf, dass der Grillrost wirklich richtig heiß ist, damit die Patties schön scharf angegrillt werden können. Wir empfehlen eine Temperatur zwischen 220 °C und 260 °C.
Lust auf Cheeseburger? Lege den Käse auf die bereits gegrillte Seite des Pattys und schließe, wenn möglich, den Deckel vom Grill – so verläuft der Käse schön.
