Cajun-Garnelen mit Muschelnudeln und Spinat-Pesto

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Spinat grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. 30 g Parmesan fein reiben.

Rest Parmesan in Späne hobeln.

Pinienkerne, bis auf 1 EL, Spinat, Knoblauch, geriebenen Parmesan und 6 EL Olivenöl im Universalzerkleinerer oder mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen für die Cajun-Gewürz­mischung Cayennepfeffer, Pfefferkörner, Thymian, Oregano, Paprika und Meersalz im Mörser fein zermahlen (s. Tipp rechts) oder Gewürze in einen Gefrierbeutel wickeln und mit der Teigrolle mehrmals darüberrollen.

Garnelen abspülen, trocken tupfen und mit 2 EL Olivenöl mischen. Garnelen rundherum in einem Teil der Gewürzmischung wenden. Rest Mischung in einem Schraubglas aufbewahren.

1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen und ca. 100 ml abmessen. Nudeln mit dem Nudelwasser zurück in den Topf geben.

Pesto unterrühren. Nudeln auf Tellern anrichten. Garnelen darauf verteilen. Mit Pinienkernen und Parmesanspänen bestreut servieren.