Cappuccino-Cupcakes mit Süßkartoffel
Zutaten
175 g Süßkartoffeln
250 ml Buttermilch
2 EL Espressopulver
275 g Mehl
2 ½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 Ei (Gr. M)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
125 g weiche Butter
1 EL Schmand
250 g Mascarpone
50 g Puderzucker
12 Mokkabohnen aus Schokolade
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und reiben. 5 EL Buttermilch leicht erwärmen und 1 EL Espressopulver darin lösen. Mehl, Backpulver und Natron mischen. Ei verquirlen. Zucker, Vanillin-Zucker, Butter, Espresso-Buttermilch und übrige Buttermilch unterrühren. Mehlmischung daraufsieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss Kartoffelraspel unterheben
Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit je einem Papierförmchen auslegen. Teig darin verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Muffins herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig aus dem Blech lösen und auskühlen lassen
Schmand etwas erwärmen, 1 EL Espressopulver darin lösen und abkühlen lassen. Mascarpone, Espresso-Schmand und Puderzucker verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Creme auf die Muffins spritzen und mit je einer Mokkabohne verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen
Wartezeit ca. 45 Minuten
Nährwerte
Pro Stück
- 350 kcal
- 5 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate