Coconut Cupcakes mit Vanilla-Frosting
Zutaten
1 Glas (720 ml) Kirschen
230 g Mehl
1 EL Mehl
50 g Kokosraspel
2 TL Backpulver
2 Eier (Gr. M)
125 g brauner Zucker
Salz
75 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
150 g Vollmilchjoghurt
400 g weiche Butter
175 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt (Fläschchen)
Zutaten bestellenZubereitung
Die Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) setzen und den Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
230 g Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen. Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, 1 Prise Salz, Öl und Joghurt zufügen und verrühren. Mehlmischung kurz unterrühren.
Kirschen und 1 EL Mehl mischen und unter den Teig heben. Teig in die Förmchen verteilen. Im heißen Backofen 20–25 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.
Für das Frosting Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts 15–20 Minuten dickcremig weiß aufschlagen. Den Vanilleextrakt zum Schluss unterrühren. Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf jeden Muffin eine Rosenblüte spritzen.
Die Muffins ca. 30 Minuten kalt stellen.
Nährwerte
Pro Stück
- 560 kcal
- 4 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
