Crème-Brûlée-Cheesecake

Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Kekse im Universalzerkleinerer oder mit einer Teigrolle (s. No-Bake-Cheesecake) mahlen. Keksbrösel, 175 g Mehl, 125 g Butter in Stückchen, 50 g Zucker, 1 Ei und 1 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zum glatten Mürbeteig verkneten.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zum Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In die Form legen, Rand andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). 2 Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Frischkäse, Sahne, Eigelb, ganze Eier und 80 g Zucker verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

Frischkäsemischung in die Form auf den Teig geben. Im heißen Ofen auf unterer Schiene ca. 40 Minuten backen. Anschließend Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann ca. 3 Stunden kalt stellen.

50 g Zucker auf der Käsekuchenoberfläche verteilen und mit einem Küchen-Gasbrenner goldbraun karamellisieren. Vorgang mit weiteren 50 g Zucker nochmals wiederholen. Zum Zerteilen die Karamellschicht vorsichtig mit einer spitzen Schere in Tortenstücke schneiden (etwas splittern kann es trotzdem!).

Dann den Kuchen mit einem Messer in Stücke schneiden.