Cucina Fresca: Fregola-Salat Primavera

Name: Cucina Fresca: Fregola-Salat Primavera
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Fregola (runde Nudeln aus geröstetem Hartweizengrieß); Salz; Pfeffer; 400 g grüner Spargel; 50 g Pienienkerne; 5 EL Olivenöl; 6 Stiele Minze; abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone; 200 g Räucherfisch (z. B. Forelle oder Lachs)

Lecker

Cucina Fresca: Fregola-Salat Primavera Rezept — Foto: Are Media Syndication

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Fregola (runde Nudeln aus geröstetem Hartweizengrieß)

Salz

Pfeffer

400 g grüner Spargel

50 g Pienienkerne

5 EL Olivenöl

6 Stiele Minze

abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone

200 g Räucherfisch (z. B. Forelle oder Lachs)

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Zubereitung

Fregola in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren, Spargel in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Spargel darin 3–5 Minuten braten.

Minze waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. 3 EL Öl, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fregola, Spargel, Pinienkerne und Minze mit Dressing mischen. Fisch zerzupfen und vorsichtig unter den Salat heben. Bis zum Servieren kalt stellen.