Einzigartige Funfetti-Kekse

Name: Einzigartige Funfetti-Kekse
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 50
Ingredients: 280 g Mehl; 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut); 70 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 2 Eigelbe (Gr. M); 200 g kalte Butter; Salz; 75 g Zuckerperlen; ca. 150 g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)

Lecker

Einzigartige Funfetti-Kekse Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Wartezeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

280 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

70 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eigelbe (Gr. M)

200 g kalte Butter

Salz

75 g Zuckerperlen

ca. 150 g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)

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Zubereitung

Für den Teig Mehl, Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb, Butter in Stücken, 1 Prise Salz und Zuckerperlen in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Teig zu knapp walnusskerngroßen Kugeln formen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen, jeweils mittig mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig eindrücken.

Konfitüre erwärmen, glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen und abkühlen lassen. Eine kleine Ecke abschneiden und Konfitüre in die Keksmulden spritzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 8 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

80 kcal
1 g Eiweiß
5 g Fett
8 g Kohlenhydrate

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