Entenbrust mit Walnussknödeln und Preiselbeersoße

250 ml Wasser, Butter und Milch aufkochen. Maisgrieß mit dem Schneebesen unterheben und unter Rühren 4 Minuten quellen lassen. Walnüsse hacken. Grieß vom Herd nehmen, Parmesan, Eigelb, Walnüsse und Rosmarin einkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken und zu kleinen Klößen formen. Entenbrust von Fett und Sehnen befreien und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. In eine kalte Pfanne ohne Fett legen und auf der Hautseite 10 Minuten langsam ausbraten. Wenden und nochmals 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten fertig garen. Entenfond in die Pfanne geben, etwas einkochen, Gelee und Kronsbeeren zugeben. 5 Minuten weitergaren. Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser anrühren und die Soße damit binden, nochmals aufkochen. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Bratsaft zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Knödel darin rundherum anbraten. Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der Soße und den Knödeln anrichten. Mit Walnüssen und Rosmarin garnieren