Entenkeulen à l’Orange

Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Honig bepinseln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Keulen darin rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. 2 Orangen heiß abspülen und in Stücke schneiden. Mit Entenkeulen und Zwiebeln auf eine mit Öl bepinselte Fettpfanne setzen. 200 ml Wasser angießen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 170 °C/Umluft: 150 °C) ca. 2 Stunden offen garen.

Inzwischen 1 Orange heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker, 150 ml Wasser 1/2 TL Zimt und 3 Nelken in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Orangenscheiben zu­geben. Aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Ab und zu leicht schwenken.

Nüsse ohne Fett in einer Pfanne ­rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. 2 Orangen halbieren, Saft auspressen. 4–5 EL Saft mit Senf und Essig verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen, beiseitestellen.

Keulen vom Blech nehmen. Fond durch ein Sieb gießen und entfetten. Fond und übrigen Orangensaft aufkochen. 1–2 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keulen mit Soße anrichten. Den Salat mit Dressing und Nüssen mischen und mit Orangenscheiben dazureichen.