Federweißer - köstlicher neuer Wein

Wenn die Winzer in den Weinbergen mit der Traubenlese beginnen, beginnt auch die Federweißer-Zeit. Das ist je nach Wetter Ende August, Anfang September. In den Supermärkten erhältst du Federweißer dann bis Mitte Oktober, Anfang November.

Federweißer ist noch kein fertiger Wein, sondern aus weißen Rebsorten gepresster Traubenmost. Nach abgeschlossener Gärung, also der Umwandlung des Zuckers zu Alkohol, wird aus ihm der sogenannte Jungwein. Neuer Wein aus roten Rebsorten wird übrigens Federroter oder Roter Sauser genannt!

Bei der Gärung des Traubensaftes werden milchige Hefeteilchen aufgewirbelt, die an kleine, dünne Federn erinnern. Regional wird Federweißer Sauser oder Bremser genannt.

Im Supermarkt wird Federweißer ab einem Alkoholgehalt von etwa 4 % vol angeboten. Er gärt in der Flasche so lange weiter, bis sich der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt hat. Die meisten Menschen trinken den Jungwein am liebsten, wenn das Verhältnis von Zucker und Alkohol ausgewogen ist. Gegen Ende des Gärungsprozesses erreicht er einen Alkoholgehalt von 11 % vol. 

Das solltest du wissen: Für den Gärprozess ist es nötig, dass Kohlendioxid entweichen kann. Deshalb werden die Flaschen nicht luftdicht verschlossen und müssen unbedingt stehend gelagert werden.

Hast du frischen Federweißen gekauft, probiere ihn zunächst: Ist er geschmacklich genau richtig, solltest du ihn im Kühlschrank aufbewahren, denn die Kälte stoppt den Gärprozess. So kannst du Federweißen mehrere Tage lang genießen. Ist er dir noch zu süß, lasse ihn einfach ein paar Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Federweißer hat einen hohen Vitamin B1- und Vitamin B2-Gehalt. Zudem können sich die enthaltenen Milchsäurebakterien positiv auf die Verdauung auswirken. Jedoch gilt, wie für alle alkoholischen Getränke: nur in Maßen genießen.

Zum Federweißen serviert man ganz klassisch Zwiebelkuchen, Quiche Lorraine oder Elsässer Flammkuchen. Aber auch andere deftige Gerichte wie z.B. Maultaschen oder Ofenhühnchen harmonieren perfekt zum jungen Wein. Wunderbar schmeckt Federweißer zu einer Käseplatte. Welcher Käse zum Federweißen am besten passt, ist zwar Geschmackssache, aber Obazda oder Weichkäse sind eine gute Idee. Auch auf Weinfesten kannst du dir Federweißer und passende Leckereien dazu schmecken lassen.

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