Flammkuchenteig mit und ohne Hefe

Ergibt 2 große Flammkuchen:

• 330 g Mehl

• 6 EL Olivenöl

• Salz

1. Backofen und Backblech vorheizen (E-Herd: 250 °C/Umluft 225 °C). Mehl, Öl und 2 Prisen Salz mit 225 ml Wasser zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

2. Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf Backpapier ziehen und nach Wunsch belegen. Ausgerollten Teig vorsichtig auf das heiße Blech heben und im heißen Ofen auf unterster Schiene 10-12

Flammkuchenteig: mit oder ohne Hefe?

Ob du deinen Flammkuchenteig mit oder ohne Hefe backst, liegt ganz bei dir, denn ein ultimatives, klassisches Originalrezept gibt es schlichtweg nicht. Die einen schwören auf klassischen Hefeteig, die anderen setzen auf eine besonders schnelle Zubereitung ganz ohne Backtriebmittel. Egal für welches Grundrezept du dich entscheidest: Hauchdünn und schön knusprig gelingt dir die Basis für Flammkuchen nach unseren Rezepten auf jeden Fall!

Du möchtest Flammkuchen backen, hast aber direkt vor dem Essen wenig Zeit zum Teigkneten? Kein Problem, denn den Teig kannst du ganz einfach vorbereiten. So geht's:

• Flammkuchenteig mit Hefe: Bereite unser Rezept mit kaltem Wasser zu und stelle den Teig über Nacht zum Gehen in den Kühlschrank. Damit du ihn später gut ausrollen kannst, solltest du ihn ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, noch einmal kurz durchkneten und wie oben beschrieben weiterverarbeiten.  

• Flammkuchenteig ohne Hefe: Flammkuchenteig nach Anleitung zubereiten. Luftdicht in Frischhaltefolie verpackt lässt sich die Teigkugel problemlos über mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es mal besonders schnell gehen muss, kannst den Teig auch schon portionsweise ausrollen und mit Backpapier gestapelt und in Frischhaltefolie eingewickelt kalt stellen. Später muss er dann nur noch belegt und gebacken werden. 

• Die Flüssigkeit beim Verkneten nach und nach zugießen, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Wenn der Teig zu feucht ist, wird er nämlich nicht knusprig sondern eher zäh.

• Je dünner du den Teig ausrollst, desto knuspriger kommt er aus dem Ofen. Dafür den Teig erst mit den Händen rund oder oval formen, dann mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Du hast eine Nudelmaschine? Für superdünnen Flammkuchenteig kannst du ihn durch die Maschine ziehen.

• Der Teig zieht sich beim Ausrollen immer wieder zusammen? Das liegt daran, dass der Teig zu kühl ist. Damit er Zimmertemperatur annehmen und sich entspannen kann, lässt du ihn einfach 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

• Mit einem Pizzastein wird dein Flammkuchen noch krosser! Alternativ das Backblech wie oben beschrieben mit dem Backofen vorheizen.

Der Teig bildet die krosse Basis für leckere Beläge! Ganz klassisch ist der Elsässer Flammkuchen, mit Crème fraîche, Schinkenspeck und Zwiebeln belegt. Auf Flammkuchenteig können aber auch viele andere Zutaten perfekt in Szene gesetzt werden.

Hier findest du unsere besten Rezepte für Flammkuchen: