Feuriger Mexikotopf
Zutaten
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
2 EL Öl
2 EL Zucker
je 1 Paprikaschote (à ca. 180 g)
1 Dose (850 ml)geschälte Tomaten
10 Stiele Thymian
Salz
1 Dose(n) (425 ml) Mais mit Kidney-Bohnen
1 Dose(n) (425 ml) Bohnen
1 (ca. 200 g) Cabanossi
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili längs einritzen, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit Zucker bestreuen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika zu den Zwiebeln geben und andünsten. Tomaten in der Dose mit einem langen Messer klein schneiden. Gemüse mit Tomaten und 500 ml Wasser ablöschen.
Hälfte Thymian waschen, trocken tupfen und dazugeben. Mit Salz würzen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Inzwischen Mais mit Kidney Bohnen und weiße Bohnen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen.
Cabanossi in Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Bohnen und Cabanossi zur Suppe geben. Übrigen Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Thymianstiele aus der Suppe nehmen und gehackten Thymian einrühren.
Suppe mit Salz abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 500 kcal
- 21 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
