Fischfilet à la Bordelaise
Zutaten
1 glas (580 ml; 320 g Abtropfgewicht) Champignons in Scheiben
30 g Butter oder Margarine
2 Scheiben Weizen-Toastbrot
1 kleine Zwiebel
1 Päckchen (25 g) Kräuter
3-4 EL Zitronensaft
Salz
Zitronenpfeffer
1 Eiweiß
1 Packung (300 g) Erbsen
150 g Crème-fraîche
1 TL Speisestärke
Salz
weißer Pfeffer
400 g Seelachsfilet
0,1 l Milch
1 Kartoffelpüree (3 Portionen)
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Champignons abtropfen lassen. Fett schmelzen. Brot im Universalzerkleinerer fein mahlen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel und geriebenes Brot im heißen Fett unter Wenden goldgelb rösten.
Tiefgefrorene Kräuter und Zitronensaft zufügen und mit etwas Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Eiweiß steif schlagen und mit der Brotmasse mischen. Erbsen in 100 ml kochendes Wasser geben, kurz darin aufkochen.
Crème-fraîche, Speisestärke, wenig Salz und Pfeffer verrühren und unter die Erbsen rühren. Champignons zufügen und in eine ofenfeste Form geben. Fischfilet waschen, trocken tupfen und auf das Gemüse legen.
Krustenmischung auf dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/ Gas: Stufe 4) ca. 25 Minuten backen. Inzwischen 3/8 Liter Wasser und einen gestrichenen Teelöffel Salz aufkochen.
Vom Herd nehmen und kalte Milch zugießen. Püree-Flocken kurz einrühren. Nach einer Minute nochmals durchrühren. Mit Muskat bestreut zum Fischfilet servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 40 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
