Fischfilet mit Bröselkruste auf Gemüsebett
Zutaten
1 unbehandelte Zitrone
1 (ca. 750 g) Seelachsfilet
375 g Porree (Lauch)
2 Fenchelknollen (à ca. 200 g)
Salz
125 ml trockener Weißwein
0,1 l Gemüse-Brühe
150 g Butter
1 Ei (Gr. M)
50 g Paniermehl
50 g geriebener Goudakäse
Pfeffer
Edelsüßpaprika
2 Schalotten
2 EL Weißweinessig
Zubereitung
Zitrone waschen, von der Hälfte den Saft auspressen, die 2. Hälfte in Scheiben schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Porree putzen, waschen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Stücke der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Fenchelknollen putzen, das Grün aufbewahren. Knollen vierteln und in schmale Spalten schneiden. Gemüse und Zitronenscheiben in eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) verteilen.
Fisch in die Form legen und salzen. 100 ml Weißwein und Brühe in die Form gießen. 100 g Butter in kleine Stücke schneiden und kurz in das Gefriergerät legen. Restliche Butter, Ei, Paniermehl und Käse verkneten.
Fenchelgrün, bis auf einige Streifen zum Garnieren, hacken und zufügen. Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, auf den Fisch geben und fest andrücken. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein würfeln. Schalotten, restlichen Weißwein und Essig in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit sich auf ca. 3 Esslöffel reduziert hat.
Kalte Butterstückchen portionsweise unterschlagen und Soße erwärmen, nicht mehr kochen!. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auflauf mit dem restlichen Fenchelgrün garnieren und mit der Soße servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 670 kcal
