Fitness-Salat mit Haselnussdressing

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen

Pilze putzen, säubern und halbieren. Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Nach 1–2 Minuten Knoblauch dazugeben und mit anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen

Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Eichblattsalat in mundgerechte Stücke zupfen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Rauke ebenfalls gründlich waschen, Stiele abschneiden und gut abtropfen lassen. Geröstete Haselnüsse und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nach und nach 3 EL Öl darunterschlagen

Sprossen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Salat, Paprika, Pilze, Fenchel und Dressing mischen und auf 4 Tellern anrichten. Mit Sprossen garnieren. Dazu schmeckt Baguettebrot