Französische Wild-Terrine

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4,6 (5)

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Scheiben

1 große Zwiebel

100 g Champignons

1 EL Butter oder Magarine

800 g Wildgulasch

200 g Geflügelleber

1 Apfel, 1 EL Speisestärke

2 EL Calvados (franz. Apfel-Branntwein)

50 g Pistazienkerne

1 Ei , Salz, Pfeffer (Gr. M)

1 TL Kräuter der Provence

ca. 300 g Speck

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Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen, vierteln. Beides im heißen Fett dünsten. Abkühlen lassen

Fleisch abtupfen. Leber waschen, trockentupfen. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Alles durch einen Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen. Mit Pilzen, Stärke, Calvados, Pistazien, Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern verkneten

Eine Terrinenform (ca. 25 cm lang; 1 1/2 l Inhalt) mit 2/3 Speck auslegen. Masse einfüllen. Mit Rest Speck und Lorbeer belegen

Terrine zugedeckt im Wasserbad im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe: 2) ca. 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen. Mit Alufolie bedecken, mit Brett und Gewichten beschweren. Über Nacht ruhen lassen. Ausgetretenen Saft abgießen

Dazu: Preiselbeersoße und Baguette

Nährwerte

Pro Scheibe

350 kcal
20 g Eiweiß
27 g Fett
3 g Kohlenhydrate

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