Frühlings-Brotsalat

Panzanella mit Tomaten, Rucola und Mozzarella - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Geröstetes Ciabatta, Tomaten, Rucola und Mozzarella ergeben einen leckeren toskanischen Brotsalat. Unser einfaches Panzanella Rezept für 10 Personen!

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Fixer Feierabend-Brotsalat

3,6

25 Min.

4,0 (4)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

5 Laugenbrötchen mit Körnern (à ca. 120 g)

9 EL Olivenöl

2 TL Butter

250 g Ringelbete

250 g grüner Spargel

Salz

2 rote Zwiebeln

½ Bund Radieschen

100 g Portulak

30 g Bronzefenchel

4 EL heller Balsamico-Essig

1 TL Senf

1 TL Honig

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Zubereitung

Knoblauch schälen und fein hacken. Brötchen in kleine Würfel schneiden. 5 EL Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten, sofort herausnehmen, auf Küchenpapier geben und auskühlen lassen.

Ringelbete waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel und Ringelbete in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Kräuter waschen und trocken schütteln.

Essig, Senf und Honig verrühren. 4 EL Olivenöl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing mischen und servieren.

Nährwerte

Pro Person

640 kcal
14 g Eiweiß
28 g Fett
78 g Kohlenhydrate

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