Frühlingsberger Klopse

Name: Frühlingsberger Klopse
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Brötchen (vom Vortag); 300 ml Milch; 2 EL Kapern; 2 Lauchzwiebeln; 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Kalb); 1 Ei (Gr. M); Salz; Pfeffer; Muskat; 500 g grüner Spargel; 500 g Bundmöhren; 200 ml trockener Weißwein; 2 EL Olivenöl; 3 EL Butter; 1 gehäufter EL Mehl; 200 ml Gemüsebrühe; evtl. 1 Kästchen Shiso-Kresse

Lecker

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4,5 (14)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Brötchen (vom Vortag)

300 ml Milch

2 EL Kapern

2 Lauchzwiebeln

500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Kalb)

1 Ei (Gr. M)

Salz

Pfeffer

Muskat

500 g grüner Spargel

500 g Bundmöhren

200 ml trockener Weißwein

2 EL Olivenöl

3 EL Butter

1 gehäufter EL Mehl

200 ml Gemüsebrühe

evtl. 1 Kästchen Shiso-Kresse

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Zubereitung

Für die Klopse Brötchen waagerecht halbieren und in Milch einweichen. Inzwischen Kapern fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Mit Hack, Ei, ca. 1/4 TL Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben.

Brötchen gut ausdrücken (Milch für die Soße beiseitestellen), fein zerdrücken und unter die Hackmasse kneten. 12–16 kleine Bällchen daraus formen. Auf eine Seite eines mit Backpapier belegten Blechs setzen.

Für das Gemüse Spargel waschen, Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren. Möhrengrün auf ca. 1 cm kürzen. Möhren waschen, schälen und längs halbieren. Mit Spargel, 2 EL Weißwein, Öl und etwas Salz in einer Auflaufform mischen. Zu den Klopsen auf das Blech geben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 240 °C/Umluft: 220 °C) ca. 20 Minuten backen

Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Übrigen Wein nach und nach unterrühren. Beiseitegestellte Milch und Brühe zugeben. Die Soße unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bällchen kurz hineingeben. Mit Ofengemüse anrichten. Eventuell mit Kresse bestreuen.