Apfel-Zimt-Frühstücksmuffins

Name: Apfel-Zimt-Frühstücksmuffins
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Apfel; 2 EL Zitronensaft; 200 g Mehl; 50 g Haferflocken; 1 gestrichene(r) TL Zimt; 2 1/2 TL Backpulver; 2 Eier (Gr. M); 150 g Zucker; 1 Prise Salz; ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote; 6 EL Öl; 200 ml Milch; 3 EL Aprikosenkonfitüre; nach Belieben Apfelspalten und Zimtstangen zum Garnieren

Lecker

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3,3 (3)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

1 Apfel

2 EL Zitronensaft

200 g Mehl

50 g Haferflocken

1 gestrichene(r) TL Zimt

2 ½ TL Backpulver

2 Eier (Gr. M)

150 g Zucker

1 Prise Salz

ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote

6 EL Öl

200 ml Milch

3 EL Aprikosenkonfitüre

nach Belieben Apfelspalten und Zimtstangen zum Garnieren

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Zubereitung

Apfel schälen, Fruchtfleisch grob vom Kerngehäuse raspeln, mit Zitronensaft vermengen. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Mehl, Haferflocken, Zimt und Backpulver in einer Schüssel gut mischen. Eier leicht verquirlen. Zucker, Salz, Vanillemark, Öl, Milch und geraspelten Apfel zugeben und verrühren. Mehlmischung unterrühren

Teig in den Mulden verteilen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Muffins aus dem Mulden heben und auskühlen lassen

Konfitüre und 4 EL Wasser in einem Topf glatt rühren, aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Muffins damit bestreichen. Nach Belieben mit Apfelspalten und Zimtstangen verzieren

Wartezeit ca. 45 Minuten