Cranberry-Walnuss-Frühstücksmuffins

Name: Cranberry-Walnuss-Frühstücksmuffins
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 75 g Walnusskernhälften; 200 g Mehl; 50 g Haferflocken; 40 g Cranberrys; 2 1/2 TL Backpulver; 2 Eier (Gr. M); 150 g Zucker; 1 Prise Salz; ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote; 8 EL Öl; 2–3 EL Orangensaft; 175 ml Milch; 3 EL Aprikosenkonfitüre; Minze und evtl. frische Cranberrys zum Verzieren

Lecker

Cranberry-Walnuss-Frühstücksmuffins Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

75 g Walnusskernhälften

200 g Mehl

50 g Haferflocken

40 g Cranberrys

2 ½ TL Backpulver

2 Eier (Gr. M)

150 g Zucker

1 Prise Salz

ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote

8 EL Öl

2–3 EL Orangensaft

175 ml Milch

3 EL Aprikosenkonfitüre

Minze und evtl. frische Cranberrys zum Verzieren

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Zubereitung

Nüsse, bis auf einige zum Verzieren, grob hacken. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Mehl, Haferflocken, Cranberrys und Backpulver in einer Schüssel gut mischen. Eier leicht verquirlen. Zucker, Salz, Vanillemark, Öl, Orangensaft und Milch zugeben und verrühren. Mehlmischung unterrühren

Teig in den Mulden verteilen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Muffins aus dem Mulden heben und auskühlen lassen

Konfitüre und 4 EL Wasser in einem Topf glatt rühren, aufkochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Muffins damit bestreichen. Mit übrigen Walnüssen, Minze und evtl. frischen Cranberrys verzieren

Wartezeit ca. 45 Minuten