Gefüllte Crêpes mit Heidelbeeren & Lemon Curd

Für die Crêpes Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel ­geben. Erst Milch, dann Ei und Eiweiß unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. In der Zeit Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.

Butter nach und nach in ­einer Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Ca. 4 EL Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Crêpes wenden, wenn die Oberseite gestockt ist. Aus dem Teig nacheinander 8 Crêpes backen, warm halten. Crêpes mit jeweils 1 EL Lemon Curd bestreichen und zusammenfalten. Mit Heidelbeeren bestreuen und mit Puder­zucker bestäuben.

TIPP: für den Homemade Lemon Curd 2 Eier trennen (Eiweiß für die Crêpes oder anderweitig verwenden). 3 Zitronen halbieren und auspressen. Den Saft mit Wasser auf 350 ml auf­füllen, mit 150 g Zucker aufkochen. 35 g Speisestärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Unter Rühren ins kochende Zitronenwasser gießen und ca. 1 Minute ­köcheln. 100 g Butter in Stückchen zugeben und unterrühren. In eine Schüssel umfüllen. Eigelb zunächst mit 2 EL heißer Creme verrühren und dann zügig unter die restliche Creme rühren.