Geschmorte Hochrippe zu Bohnen-Basilikum-Salat und Kartoffelstampf

Fleisch waschen und trocken tupfen. 2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Soße, Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer mischen. Fleisch und Würzmischung mischen, in einen großen Gefrierbeutel geben, zubinden und ca. 12 Stunden ziehen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 6–8 Knoblauchzehen schälen. 3 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Fleisch auf eine Fettpfanne des Backofens legen, Gemüse darum verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten braten. Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) herunterschalten. Fleisch weitere ca. 2 Stunden braten. 500 ml Brühe aufkochen. Fleisch ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit mit kochender Brühe ablöschen und eventuell mit Alufolie bedecken. Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15–18 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Zwiebeln zufügen und kurz mit anbraten. Mit Zucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen und mit Essig und 100 ml Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Bohnen in eine Schüssel geben, Vinaigrette darübergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Fleisch mit Petersilie garniert anrichten. Salat dazureichen. Dazu schmecken Stampfkartoffeln

Wartezeit ca. 12 Stunden