Good old Grünkohl mit Kasseler und Mettenden

Das Schöne an einem Klassiker: Der geht immer, den kennt fast jeder, der verbindet. Kein Wunder also, dass sich alle zufrieden in den Armen liegen, wenn der Teller mit Grünkohl, Kartoffeln, Fleisch und Senf erst mal leer gefuttert ist.

Grünkohleintopf mit Kartoffeln, Möhren und Mettenden in einem tiefen blauen Teller serviert. Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Kasslernacken

2 Lorbeerblätter

4 Wacholderbeeren

4 kg Grünkohl

3-4 Zwiebeln

4 EL Schweineschmalz

6-8 Kochwürste (Mettenden)

1,2 kg kleine Kartoffeln

4 EL Sonnenblumenöl

Salz

Zucker

Piment

2 EL mittelscharfer Senf

50 g zarte Haferflocken

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Zubereitung

Ca. 1 1⁄2 l Wasser aufkochen. Kasseler dazugeben, mit Lorbeer und Wacholder würzen. Erneut aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 1 1⁄2 Stunden auf kleiner Stufe köcheln. Inzwischen Grünkohl gründlich waschen und eventuell kleiner schneiden. Portionsweise in reichlich kochendem Wasser blanchieren.

Zwiebeln schälen und würfeln. Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Kohl zugeben, 700 ml Kasselersud angießen. Aufkochen und ca. 1 Stunde schmoren. Das Kasseler in Scheiben schneiden. Mit den Mettenden ca. 20 Minuten vor Garzeitende zugeben.

Inzwischen Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und je nach Größe halbieren. Mit Öl und Salz auf einem Backblech mischen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten 2 EL Zucker darüberstreuen und karamellisieren.

Kasseler und Würste aus dem Grünkohl nehmen und warm halten. Grünkohl mit Salz, Piment und Senf abschmecken, Haferflocken unterrühren. Kasseler und Mettenden wieder zum Kohl geben. Mit Kartoffeln anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

850 kcal
66 g Eiweiß
44 g Fett
41 g Kohlenhydrate

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