(G)Raupenrisotto
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Möhre
¼ (ca. 200 g) Sellerieknolle
1 EL Öl
100 g Schinkenwürfel
200 g Perlgraupen
1 l Gemüsebrühe (selbst gekocht oder instant)
200 g TK-Erbsen
½ Bund Petersilie
1 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen. Möhre und Sellerie waschen. Alles fein würfeln. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin 2–3 Minuten knusprig braten. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse zufügen und glasig dünsten.
Graupen einstreuen und ebenfalls glasig dünsten.
Brühe angießen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Evtl. zwischendurch noch etwas Wasser angießen. Gefrorene Erbsen unterrühren und 10–15 Minuten weiterköcheln.
Petersilie waschen und fein hacken. Crème fraîche und Petersilie in den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten. Wer mag, serviert den Risotto mit gehobeltem Parmesan.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 13 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
