Graved Lachs
In Skandinavien eine Spezialität, hierzulande als Vorspeise oder zum Brunch ein Highlight: Graved Lachs. Dank der aromatischen Beize mit Wacholderbeeren, Limettenschale und Gin erlangt der Fisch ein besonders feines Aroma. Mit Senfsahne serviert ein Klassiker, den wir auch gerne an Weihnachten essen!
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Graved Lachs - das beste Rezept:
Zutaten
750 g frisches Lachsfilet mit Haut
3 Bund Dill
1 TL Wacholderbeeren
2 TL Pfefferkörner
1 Bio-Limette
50 g Meersalz
100 g Zucker
5 EL Gin
150 g saure Sahne
1 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. Gräten herausziehen. Lachsfilet quer halbieren.
Für die Beize Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Wacholder und Pfeffer grob zerstoßen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Dill, Wacholder, Pfeffer, Limettenschale, Salz, Zucker und Gin mischen.
Eine flache Form (etwas größer als die halbierte Lachsseite) mit Folie auslegen. Fisch mit der Haut nach unten darauflegen. Beize auf der Fleischseite verteilen. Andere Lachshälfte mit der Fleischseite darauflegen.
Fisch fest in Folie wickeln. Ein Brett auf die Form legen und mit Konservendosen beschweren. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei zwischendurch 2–3-mal wenden.
Lachs aus der Folie wickeln und etwas Beize entfernen. Mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Graved Lachs mit Senfsahne, nach Belieben mit Brotchips und Kresse servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 171 kcal
- 13 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
