Grünes Fisch-Curry
Zutaten
1 Aubergine (ca. 300 g)
200 g Kirschtomaten
2 EL Öl
1 Dose Kokosmilch
1–2 TL Currypaste
1 Kaffirblatt
400 g Lengfischfilet
¼ Koriander
Salz
1–2 EL Limettensaft
Zubereitung
Aubergine waschen, putzen und in Würfel (ca. 1,5 x 1,5 cm) schneiden. Tomaten waschen. Öl im Wok erhitzen. Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Kirschtomaten nach 2 Minuten zugeben.
Gemüse herausnehmen. Kokosmilch in den Wok gießen. Currypaste und Kaffirblatt zugeben und 5–7 Minuten leicht köcheln lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fisch in der Kokosmilch bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Tomaten, Koriander und Auberginen in den Wok geben, erhitzen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Dazu schmeckt Reis.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 22 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
