Haxe mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln

Lecker

Haxe mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Lasagne mit Pulled Chicken

120 Min.

18. November 2024

Kraut-Flammkuchen mit Kasseler-Upgrade

Herzhaft und knusprig: Dieser Flammkuchen mit Sauerkraut und Kasseler bringt Abwechslung auf den Tisch und ist ein Genuss für alle, die es deftig mögen.

20 Min.

Schupfnudeln mit Sauerkraut Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Deftige Schupfnudeln mit Sauerkraut

4,8

25 Min.

06. Januar 2024

Schlesischer Sauerkrauteintopf mit Pilzen

Glück, Geschmack und Sauerkraut: Das alles erwartet dich in diesem herzhaften Eintopf. Ein hervorragendes Sonntags- oder Geburtstagsessen!

5,0

60 Min.

Sauerkraut selber machen - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerkraut selber machen - so geht's

In der Regel wird das deutsche Nationalgericht im Supermarkt gekauft. Doch wie macht man Sauerkraut eigentlich selber? Wir erklären es dir und geben Tipps für die Zubereitung.

60 Min.

21. Januar 2024

Sauerkrautauflauf mit Fächerkartoffeln

Kartoffelauflauf mal anders: Für dieses herzhafte Gratin schneiden wir die Kartoffeln fächerartig ein und backen sie in einer traumhaften Sahnesoße mit Sauerkraut.

90 Min.

4,3 (10)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
225 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5 Zwiebeln

Salz

1 EL Pfefferkörner

4 Gewürznelken

3 Lorbeerblätter

8 Wacholderbeeren

2 Schweinshaxen (à ca. 1,25 kg)

2 EL Schweineschmalz

1 Dose (850 ml) Sauerkraut

4 Pimentkörner

1 EL Kümmel

1-2 EL Zucker

1 Bund Suppengrün

1 kg Kartoffeln

200 ml Milch

50 g Butter

Muskat

2 TL Speisestärke

Pfeffer

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Für die Haxen 2 Zwiebeln schälen und halbieren. In einem großen Bräter oder Topf ca. 5 l Salzwasser, Pfefferkörner, Nelken, 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren aufkochen. Haxen waschen und ins kochende Wasser geben.

Evtl. Wasser angießen, damit die Haxen bedeckt sind. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln.

Für das Sauerkraut 2 Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 4 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut zufügen. Mit 4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Piment, Kümmel und Zucker würzen.

Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Nach ca. 30 Minuten ca. 1⁄4 l Haxenfond angießen.

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen. 1 Zwiebel schälen. Alles grob würfeln und auf der Fettpfanne verteilen. In den heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf die unterste Schiene schieben.

Grillrost darüber einschieben. Haxen darauflegen, Fond aufbewahren. Ca. 1 1⁄2 Stunden knusprig braten. Nach ca. 1 Stunde ca. 400 ml Haxenfond zum Gemüse gießen.

Für die Stampfkartoffeln inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung dazugießen, alles zerstampfen.

Mit Salz und Muskat abschmecken.

Haxen mit Salzwasser bestreichen und 5–10 Minuten übergrillen. Bratensatz mit etwas Fond von der Fettpfanne lösen und durch ein Sieb gießen. Mit Fond auf ca. 350 ml auffüllen und aufkochen. 5 EL Fond und Stärke glatt rühren, Soße damit binden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.