Einfacher Hefezopf wie von Oma – das klassische Rezept
Ob als einfacher Hefezopf oder traditioneller Osterzopf: Mit unserem Rezept und praktischen Schrittbildern gelingt dir das fluffige Hefegebäck auch als Backänfanger. So wird Hefezopf mit frischer Hefe oder Trockenhefe butterweich und fluffig!
Zutaten
250 ml Milch
½ Würfel (ca. 21 g)frische Hefe (Alternativ 1 Päckchen Trockenhefe)
500 g Weizenmehl Type 405 + etwas zum Bemehlen
75 g Zucker
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
2 Eier (Gr. M)
2-3 EL Hagelzucker
Zubereitung
250 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren vollständig darin auflösen.
500 g Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde hineindrücken. Hefemilch hineingießen und mit etwas Mehl vermischen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Ei zu Hefemilch und Mehl geben und mit den Knethaken des Handmixers 3 Minuten auf niedriger Stufe, dann ca. 5 Minuten auf hoher Stufe verkneten. Butter in Stücken nach und nach unterkneten, damit der Teig schön geschmeidig wird. Damit der Hefezopf später gut aufgeht, sollte der Teig mindestens 5 Minuten kräftig geknetet werden.
Hefeteig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Teig in die Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einen warmen Ort ohne Zugluft stellen und ca. 45 Minuten gehen lassen. Der Teig ist ausreichend gegangen, wenn er sein Volumen verdoppelt hat und bei leichtem Druck nachgibt.
Hefeteig erneut kurz durchkneten. Teig in 3 gleichgroße Portionen teilen und diese jeweils zu langen Rollen (ca. 55 cm) formen. Die Enden der Rollen übereinanderlegen, dabei die äußeren Rollen unter die mittlere schieben und alles gut zusammendrücken. Mit den 3 Strängen einen lockeren Hefezopf flechten. Enden gut zusammendrücken, damit sich der Zopf beim Backen nicht löst.
Tipp: Die Stränge locker flechten und nicht zu stark ziehen. So kann der Hefeteig besser aufgehen und bleibt besonders fluffig.
Hefezopf diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. 1 Eigelb und 2 EL Milch verquirlen, Hefezopf damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). ca. 25 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nährwerte
Pro Scheibe
- 168 kcal
- 4 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit der Hefeteig geschmeidig wird und gut aufgeht. Für noch mehr Lockerheit rühre ich die Hefe und lauwarme Milch bereits mit 1 EL Zucker an und lasse sie rund 10 Minuten stehen. So startet die Gärung schon vor dem Kneten. Ein weiterer Trick: Mehl vorher einmal sieben – das bringt zusätzlich Luft in den Teig. Auch lecker und fluffig: Unser geflochtenes Brioche-Brot!
Hefezopf mit Trockenhefe backen
Statt mit frischer Hefe kannst du Hefezopf auch mit Trockenhefe backen. Dafür ersetzt du einen halben Würfel Frischhefe durch ein Päckchen Trockenhefe (à 7 g). Diese kannst du wie im Rezept beschrieben in der lauwarmen Milchauflösen oder mit den trockenen Zutaten vermischen und anschließend mit Milch, Butter und Ei verkneten.
Hefezopf flechten
Hefezöpfe gibt es mit einem, zwei oder sogar sechs Strängen. Für unser Rezept setzen wir auf den klassischen 3-Strang-Zopf, der besonders einfach gelingt und so auch für Hefezopf-Newbies ideal ist. Er lässt sich leicht flechten, hält seine Form gut und sorgt trotzdem für die typische lockere Struktur.
Das Flechten ist nicht nur optisch schön: Durch mehrere Stränge vergrößert sich die Oberfläche des Teigs. Dadurch kann die Hitze beim Backen besser eindringen und der Hefezopf wird besonders locker und gleichmäßig gebacken. Faustregel: Je mehr Stränge, desto schneller und gleichmäßiger backt der Zopf.
So flechtest du deinen Hefezopf mit 3 Strängen
Teile den Teig in drei gleich große Stücke und rolle daraus lange, gleichmäßige Stränge. Lege sie nebeneinander und drücke die oberen Enden fest zusammen. Nun wie beim Haareflechten arbeiten: rechten Strang über die Mitte legen, dann den linken über den neuen Mittelstrang führen. Schritt für Schritt wiederholen, bis der Zopf fertig ist. Die Enden gut zusammendrücken und unterklappen, so bleibt dein Hefezopf beim Backen schön in Form.
Tipp: Am besten direkt auf dem Backblech flechten. So lässt sich der Zopf später leichter transportieren und reißt nicht auseinander.
Hefezopf mit Füllung
Wenn es etwas ausgefallener sein soll, backen wir den Klassiker auch gerne süß gefüllt mit leckeren Extras. Aus einem einfachen Hefezopf-Rezept wird so im Handumdrehen ein echtes Highlight. So wird dein Hefezopf besonders aromatisch und saftig.
Zum Befüllen die Teigstränge aus dem Basis-Rezept leicht flachdrücken oder vorsichtig ausrollen, bis sie etwa 4–5 cm breit sind. So lässt sich die Füllung gleichmäßig verteilen. Die Zutaten mittig daraufgeben und an den Seiten jeweils etwa 1 cm Rand frei lassen. Anschließend die Ränder über die Füllung klappen, gut zusammendrücken und die Stränge wie gewohnt zum Zopf flechten.
Hefezopf-Varianten in süß:
Mohn-Honig: Pro Teigstrang ca. 2 TL Honig oder Agavendicksaft mit 2 TL gemahlenem Mohn bestreichen.
Zimt-Zucker: Pro Teigstrang ca. 2 TL weiche Butter verstreichen und mit 2 TL Zimt-Zucker bestreuen.
Nussfüllung: Pro Teigstrang ca. 2 TL weiche Butter und gehackte Nüsse wie Haselnüsse, Macadamia oder Pistazien daraufgeben.
Marmelade: Pro Teigstrang ca. 2 TL deiner Lieblingsmarmelade, zum Beispiel Aprikose oder Kirsche, verstreichen.
Typische Fehler beim Hefezopf backen und wie du sie vermeidest
Ein fluffiges Hefegebäck braucht vor allem Zeit, die richtige Temperatur und etwas Fingerspitzengefühl. Wenn der Teig nicht aufgeht, seine Form verliert oder beim Backen reißt, steckt meist kein großes Backdrama dahinter, sondern ein kleiner Fehler in der Zubereitung. Die meisten Hefeteig-Probleme entstehen durch zu wenig Geduld. Gib deinem Teig ausreichend Zeit zum Ruhen, dann erledigt die Hefe den größten Teil der Arbeit ganz von allein.
Warum reißt der Hefezopf beim Backen?
Bilden sich beim Backen des Hefezopfs Risse, kann das daran liegen, dass der Hefeteig nicht lang genug geknetet wurde. Merkst du beim Kneten bereits, dass der Teig rissig wird, gibt etwas Butter oder Wasser dazu, bis der Teig die gewünschte Geschmeidigkeit hat.
Warum wird der Hefezopf trocken und fest?
Ein trockener Hefezopf entsteht häufig durch zu viel Mehl oder eine zu lange Backzeit. Wird beim Kneten immer wieder Mehl zugegeben, verliert der Teig schnell seine Saftigkeit. Arbeite daher möglichst sparsam mit zusätzlichem Mehl und lasse den Teig lieber weich und geschmeidig. Auch die Backzeit spielt eine wichtige Rolle: Da jeder Ofen anders backt, lohnt sich ein früher Kontrollblick. Prüfe den Zopf am besten schon etwa 15 Minuten vor Ende der angegebenen Backzeit.
Tipp: Wird der Hefezopf zu dunkel, decke ihn einfach locker mit etwas Backpapier ab.
Warum bleibt der Hefezopf nicht in Form?
Ist der Hefezopf zu locker geflochten, kann er beim Backen auseinanderlaufen. Die Stränge sollten eng aneinanderliegen, ohne stark gezogen zu werden. Drücke die Enden zum Schluss gut zusammen und schiebe sie unter den Zopf. Das sorgt für Halt und verhindert, dass sich der Zopf im Ofen öffnet.
Häufig gestellte Fragen zu Hefezopf:
Kann ich Hefezopf am Abend vorbereiten?
Ja, Hefezopf kannst du problemlos vorbereiten. Dafür den geflochtenen Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen, luftdicht mit Folie oder einem Plastikbeitel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen mit Eiermilch bestreichen, Hagelzucker oder Mandeln darüber streuen und fertig backen.
Wie lässt sich Hefezopf am besten aufbewahren?
Hefezopf schmeckt frisch am allerbesten! Damit das Hefegebäck nicht so schnell trocken wird, bedecke die Schnittfläche mit etwas Pergamementpapier und lagere es warm und dunkel, z.B. im Brotkasten. So bleibt der Hefezopf mehrere Tage frisch. Alternativ kannst du ihn in Scheiben oder im Ganzen einfrieren und im Toaster oder Ofen aufbacken.
Wie kann ich einen Hefezopf ohne Ei backen?
Ein Hefezopf gelingt auch ganz ohne Ei problemlos und ist nicht zwingend notwendig. Für eine goldene Oberfläche kannst du den Zopf statt mit Ei einfach mit Milch oder Sahne bestreichen.
Wie backe ich einen veganen Hefezopf?
Für einen veganen Hefezopf lassen sich tierische Zutaten ganz einfach austauschen. Verwende pflanzliche Milch wie Hafermilch statt Kuhmilch und ersetze Butter durch vegane Margarine oder neutrales Pflanzenöl. Eier sind im Hefeteig nicht zwingend nötig, da die Hefe für Lockerheit sorgt. Wichtig ist, den Teig ausreichend gehen zu lassen, damit er schön luftig wird. Vor dem Backen kannst du den Zopf mit Pflanzenmilch bestreichen oder mit etwas Ahornsirup mischen. So bekommt er eine besonders schöne Bräune.
