Herzhafte Couscous-Muffins - so geht's

• 100 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 Möhren
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 kl. Dose Mais
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer
• 250 g Frischkäse
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrocknete Petersilie
• frische Kräuter zum Garnieren, z. B. Dill, Koriander und Basilikum

1. Couscous in eine Schüssel geben, heiße Gemüsebrühe darüber gießen und ca. 2 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel gut durchrühren und beiseite stellen.
2. Karotten und Zucchini raspeln. Zwiebeln klein schneiden. Mais abgießen. Couscous, Karotten, Zucchini, Zwiebeln, Mais, Eier, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Couscous-Masse in eine gefettete Muffinform füllen und bei 180 °C für 20 Minuten backen.
3. Für das Topping Frischkäse, Agavendicksaft und getrocknete Kräuter vermischen. Muffins abkühlen lassen, das Topping mit einem Spritzbeutel auf den Küchlein verteilen und mit den frischen Kräutern garnieren.

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