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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Gläser

2 Zwiebeln

1 Aubergine

2 Paprika

1 Zucchini

4 EL Öl

2 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

2 EL Balsamico-Essig

2 Dosen (à 425 ml) Tomaten

½ TL Kräuter der Provence

Salz

Pfeffer

Zucker

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Zubereitung

Zwiebeln, Aubergine, Paprika und Zucchini schälen bzw. putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauchzehen schälen, hacken und mit Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Tomaten und Kräuter der Provence zugeben, Tomaten leicht zerdrücken. Alles ca. 10 Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sofort in heiß ausgepülte Twist-off-Gläser füllen, verschließen, auf dem Kopf stellen, auskühlen lassen. Hält ungeöffnet ca. 2 Wochen.

Aus LECKER 5/2021