Italienisches Hühnerfrikassee

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Klassisches Tiramisu - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

22. Dezember 2017

Tiramisu - das einfache Originalrezept

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4,3

105 Min.

3,0 (11)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

3 Knoblauchzehen

1 Suppenhuhn (à ca. 1,5 kg)

1 Bund Suppengrün

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

getrocknete italienische Kräuter, Salz, Pfeffer

100 g Oliven (grün und schwarz; ohne Stein)

250 g Mini-Mozzarellakugeln

1 Bund Basilikum

4 Stiel Oregano

20 g Butter

30 g Mehl

1 Dose(n) (à 425 ml)passierte Tomaten

3 EL heller Balsamico-Essig

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Zubereitung

Knoblauch schälen.

Für die Brühe Huhn von innen und außen waschen und in einen großen Topf (ca. 7 l Inhalt) legen. Ca. 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen.

Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, italienische Kräuter und ca. 1 1⁄2 TL Salz zum Huhn geben.

Garprobe machen. Huhn aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. Ca. 600 ml Brühe abmessen (Rest anderweitig verwenden).

Oliven in Scheiben schneiden. Mozzarellakugeln halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Haut vom Huhn entfernen, Fleisch von den Knochen lösen.

Eine Mehlschwitze zubereiten und erst Tomaten, dann Brühe einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Fleisch und Oliven darin kurz erwärmen. Mozzarella und Kräuter darüber verteilen und sofort anrichten. Dazu schmeckt Brot.