Jakobsmuschel-Pfännchen

Schalotten schälen und fein würfeln. 1 TL Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin unter Rühren glasig andünsten. Mit Wermut ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten reduzieren lassen.

Crème fraîche zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, beiseitestellen.

Porree putzen, waschen und in ca. 3 cm lange feine Streifen schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen und Porree darin 3–4 Minuten farblos dünsten. Mit Salz und Muskat würzen. In einer weiteren beschichteten Pfanne Öl erhitzen.

Jakobsmuscheln kalt abspülen, trocken tupfen und in der heißen Pfanne von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Porreestreifen in 4 ofenfeste Förmchen (à ca. 9 cm Ø) verteilen. Soße darübergießen, je 2 Jakobsmuscheln in jede Form legen.

Blätterteig entrollen. 4 Kreise (à ca. 11 cm Ø) ausstechen. Restlichen Teig anderweitig verwenden. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Ränder der Förmchen damit bepinseln. Blätterteigkreise darauf verteilen.

Ränder festdrücken, Teig ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen und sofort anrichten. Evtl. mit Thymian garnieren.